Om vlees(pakketten) te verkopen in de korte keten dienen landbouwers hun dieren te slachten in een erkend slachthuis en te versnijden in een erkende uitsnijderij.
Dit project beoogt de realisatie van een rechtsgeldig kader voor kleine erkende uitsnijderijen verbonden aan bestaande hoeveslagers gelegen in agrarisch gebied. Dergelijke erkende uitsnijderijen kunnen dan tegelijk ook een duurzame samenwerking aangaan met de regionale hoevevlees(pakket)verkopers.
In dit project wordt een kader uitgewerkt binnen de regelgeving voor een zogenaamde 'Light Erkenning', specifiek gericht op hoeveslagers die karkassen in beperkte mate verwerken voor regionale veehouders. Dit gebeurt in overleg met het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid.
Daarnaast wordt, in overleg met het beleidsdomein Omgeving, een haalbaar ruimtelijk kader ontwikkeld voor kleinschalige uitsnijderijen die verbonden zijn aan hoeveslagerijen in agrarisch gebied.
De resultaten van beide trajecten worden gebundeld in een praktische handleiding en een stappenplan voor hoeveslagers en veehouders.
Gedurende het project worden veehouders en hoeveslagers geïnformeerd via infosessies en een lerend netwerk, en daarnaast individueel begeleid bij de opstart van uitsnijderijen en regionale samenwerkingen.
België